[:es]Franco Sosol: «El carácter de la Ribolla Gialla es fuerte, determinado y duro».[:en]Franco Sosol: «The character of Ribolla Gialla is strong, determinate and hard.»[:]

Franco Sosol

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Recientemente hemos hablado de la bodega italiana Azienda Agricola Il Carpino. Hoy es el momento de hablar con Franco Sosol, co-propietario y enólogo.

Buongiorno, Franco, y muchas gracias por vuestra colaboración. En Oslavia, la Ribolla Gialla es la reina de sus vinos. ¿Qué tiene de especial esta uva?

Me gusta esta pregunta sobre la Ribolla, porque la Ribolla es realmente la reina de mi vino. Para ser precisos, somos de Oslavia y tenemos nuestros viñedos en Oslavia pero nuestra bodega está a unos pocos kilómetros en San Floriano del Collio. Esta uva es tan especial porque siempre ha sido cultivada en nuestra zona de Collio, porque la Ribolla encuentra aquí su hábitat natural.

¿Cómo es el trabajo de la Associazione Produttori Ribolla Di Oslavia, cuyo objetivo es la promoción de la Ribolla di Oslavia (Ribolla Gialla macerada)?

Junto con otros cinco productores de Ribolla Gialla, fundamos esta Associazione hace muchos años. Todos tenemos el mismo punto de vista, incluso si hay seis estilos diferentes para vinificar la Ribolla pero siempre lo hacemos con maceración. El objetivo de la Associazione es promover la Ribolla macerada en todo el mundo.

Producís vinos con la Ribolla tanto frescos como jóvenes y también macerados y envejecidos. ¿Esta uva funciona para todo estilo de vino?

Producimos ambos frescos y macerados porque algunos viñedos no son tan viejos y porque hay diferentes suelos. En el viejo viñedo donde el suelo es más fértil, la uva está orientada para el vino fresco. Hacemos lo mismo también para el Pinot Grigio, Malvasia, Friulano y Chardonnay.

La Ribolla para el Riserva se macera con las pieles durante un mes. ¿Cómo determinas cuándo está listo?

Comencé con una maceración corta con Ribolla y aumenté la duración de cada año hasta que establecí que más o menos 40/50 días es bueno porque la piel de la Ribolla es gruesa y un tiempo de maceración más corto no es suficiente. Por el contrario, demasiado tiempo en mi opinión hace que el vino pierda su elegancia.

Las otras variedades blancas de la línea Il Carpino también se maceran con las pieles. ¿Cómo se adapta cada variedad a este método de vinificación?

Todas las demás variedades se adaptan muy bien, pero no es necesario que el tiempo de contacto con la piel sea tan largo como para la Ribolla, porque la piel de la Pinot Grigio, de la Friulano y de la Malvasia son más delgadas en comparación con la Ribolla. Hemos determinado que entre siete y diez días podemos extraer todas las sustancias que hay en la piel.

¿Por qué decidisteis comenzar a macerar los vinos blancos en contacto con las pieles durante largos períodos?

Fue al principio, por supuesto. En la década de 1970 era muy común que cada enólogo realizara la maceración con las pieles. No sabía cuáles serían las consecuencias de una maceración más larga en mis uvas, así que comencé con períodos cortos.

La línea Il Carpino pasa por un envejecimiento de roble, luego en depósitos de acero y posteriormente vuelve de nuevo al roble. ¿Cuál es el razonamiento para este proceso?

Después de la cosecha la uva es despalillada y comienza el proceso de maceración en barricas abiertas de roble. Una vez terminada la maceración, el vino va a botti de roble de Eslavonia donde pasa un año. Luego lo trasladamos al acero para un proceso natural de decantación que dura alrededor de siete u ocho meses y antes del embotellado sin filtración alguna permanece un poco de tiempo más en barrica.

¿Cuál de los cinco vinos blancos en la línea Il Carpino (Chardonnay, Ribolla Gialla, MalvasiaPinot Grigio y Friulano) funciona mejor?

Estoy muy orgulloso no sólo de la Ribolla sino también de la Malvasia, porque tenemos un viñedo de Malvasia que tiene más de 70 años. Tiene una producción muy baja pero su calidad es superlativa, siempre constante aunque muy reducida

La Tocai Friulano y la Chardonnay son variedades de las que estoy enamorado.

¿Cómo funciona la Malvasia aquí en Oslavia?

La Malvasia se trabaja muy bien aquí, es una variedad fuerte y soporta muy bien las altas temperaturas pero sufre un poco el viento porque cuando la uva madura los ácidos pueden comenzar a caer.

¿Teneís planeado pasar a una viticultura totalmente ecológica?

Absolutamente, ya estamos en el proceso de convertirnos a ella.

¿Cómo es tu trabajo en los viñedos?

En los viñedos no utilizo fertilizantes químicos, pesticidas, fungicidas ni herbicidas. Mi objetivo es preservar el equilibrio del ecosistema y el medio ambiente. Nuestra intervención en la viticultura y la elaboración de vinos es la mínima posible. Cortamos la hierba a mano y también la cosecha se hace absolutamente a mano. No utilizamos riego.

En la bodega no usamos bentonita, no filtramos nuestros vinos, solo añadimos una dosis mínima de sulfitos en el embotellado y seguimos siempre el calendario lunar.

¿Cómo logras mostrar el carácter de la Ribolla en tus vinos?

Trabajar con la Ribolla es muy difícil porque si un viticultor no ha trabajado antes con ella es bastante difícil manejarla. La Ribolla tiene un alto nivel de producción y necesita mucha atención especialmente cuando es joven, pero también durante la poda y también la poda en verde, pero sobre todo es difícil de determinar cuando está madura para la vendimia.

La Ribolla me da mucha satisfacción. El carácter de la Ribolla es fuerte, determinado y duro. Se puede beber después de un fuerte vino tinto y a la vez es delicada, se puede combinar con todo tipo de alimentos, desde salami a carne roja, y es absolutamente fantástica con un pastel o con chocolate. Ana siempre dice que Il Carpino Ribolla es muy similar a su enólogo.

¿Cuál es tu objetivo con los vinos de la línea Il Carpino?

Trato de trabajar duro y seguir mis viñedos como si fueran mis hijos, y tal vez más, como dicen, porque tienen que ser fuertes y hacer las mejores uvas posibles, de una manera natural. Cuando veo a la gente apreciar nuestros vinos, estoy feliz y mi objetivo se alcanza. No tengo nada más que mostrar.

¿Qué tipo de vino te gusta beber cuando no estás trabajando?

Cuando no estoy trabajando, muchas veces prefiero beber el vino de mis amigos y colegas porque ninguno de nosotros llega a terminar de estudiar y comprender el mundo del vino que nos rodea.

Grazie mille, Franco !!

Photo (c) by Azienda Agricola Il Carpino[:en]

Recently we have talked about the Italian winery Azienda Agricola Il Carpino. Today it is time to talk to Franco Sosol, co-owner and winemaker.

Buongiorno, Franco, and thank you very much for your collaboration. Being in Oslavia, Ribolla Gialla is the queen of your wines. What is so special about this grape?

I like this question about Ribolla, because Ribolla is really the queen of my wine. To be precise, we are from Oslavia and have the vineyards in Oslavia but our winery is in San Floriano del Collio. This grape is so special because it has always been cultivated in our area of Collio, because Ribolla find its natural habitat here.

How is the work of the Associazione Produttori Ribolla Di Oslavia, whose objective is promoting the Ribolla di Oslavia (macerated Ribolla Gialla)?

Together with other five Ribolla Gialla producers, we founded this Associazione many years ago. All of us have the same point of view even if there are six different styles to vinify the Ribolla but always with maceration. The aim of the Associazione is to promote macerated Ribolla around the world

You produce wines with the Ribolla both fresh and young and also macerated and aged. Does this grape works for other style of wine?

We produce both fresh and macerated because some vineyards are not so old and because there are different soils. In the old vineyard where the soil is more fertile, the grape is oriented for fresh wine.

We make the same also for the Pinot Grigio, Malvasia, Friulano and Chardonnay.

The Ribolla for the Riserva is macerated on the skins over a month. How do you determine when it is ready?

I began with a short maceration with Ribolla and I increased the length of time each year till I established that more or less 40/50 days is good because the skin of Ribolla is deep and a shorter time of maceration is not enough. On the contrary, too long time in my opinion, the wine loose its elegance.

The other white varieties of the Il Carpino line are also macerated on the skins. How each variety adapts to this vinification method?

All the other varieties adapt very good, but it is not necessary that the time of skin contact is so long as for the Ribolla, because the skin of Pinot Grigio, of Friulano and of Malvasia are thinner as compared to the Ribolla. We have determined that between 7 and 10 days we can extract all the substances they have in the skin.

Why did you decide to start macerating the white wines in contact with the skins for long periods?

At the beginning, of course. In the 1970s it was very common for every winemaker here to do maceration with the skins. I didn’t know which ones would be the consequences of a longer maceration on my grapes so I began with short periods.

Il Carpino line is going through an ageing of oak, then steel, then oak again. What is the reasoning for this process?

After harvest the grape is destemmed and the process of maceration in open oak barrels begins. When the maceration is over the wine goes to Slavonian oak botti and after one year. Then we move it to steel for a natural process of decantation that lasts around seven or eight months and after that we bottle with absolutely no filtration.

Which of the five white wines in the Il Carpino line (Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia, Pinot Grigio and Friulano) works better?

I am very proud not only of Ribolla but also of Malvasia, because we have a Malvasia vineyard that is more than 70 years old. It has a very low production but its quality is superlative, always constant though much reduced

Tocai Friulano and Chardonnay are varieties that I am in love with.

How does the Malvasia work here in Oslavia?

Malvasia works very good here, it is a strong variety and takes very well the high temperatures but it suffers a bit the wind because when the grape is mature the acids can begin to fall down.

Do you plan to go fully organic viticulture?

Absolutely, we are already in the process to convert to it.

How is your work in the vineyards?

In the vineyards I don’t use chemical fertilizers, pesticides, fungicides or herbicides. My aim is to preserve the balance of the ecosystem and the environment. Our intervention in viticulture and winemaking is just the minimum possible. We cut the grass by hand and also the harvest is done absolutely by hand. We do not use irrigation.

In the cellar we don’t use bentonite, we don’t filter our wines, we just add a minimum dose of sulphites and we always following the lunar calendar.

How do you manage to show the character of the Ribolla in your wines?

Work with the Ribolla is very difficult because if a grapegrower has never worked before with Ribolla is quite hard for him to manage it. Ribolla has a high level of production and needs much attention especially when it is young but also both during the pruning and also the thinning but especially it is hard to determinate when it is mature to harvest.

The Ribolla gives me a lot of satisfaction. The character of Ribolla is strong, determinate and hard. It can be drank also after a strong red wine and in the meantime it is delicate, it is good to combine with every kind of food, from salami, to meat and red meat, and it is absolutely fantastic with a cake or chocolate. Ana always says that Il Carpino Ribolla is similar to its winemaker.

What is your aim to show in the Il Carpino line wines?

I try to work hard and to follow my vineyards as if they were my children, and maybe more, as they say, because they have to be strong and to make the best grapes possible, in a natural way. When I see people appreciate drinking our wines, I am happy and my goal is reached. I have nothing else to show.

What kind of wine do you like to drink when you are not working?

When I am not working, many times I prefer to drink the wine of my friends and colleagues because no one of us ever finishes studying and understanding the world of wine that goes around us.

Grazie mille, Franco!!

foto (c) Azienda Agricola Il Carpino[:]

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