[:es]Joško Gravner, la excelencia en el uso de ánforas[:en]Joško Gravner, the search of excellence with amphorae[:it]Joško Gravner, la ricerca di eccellenza con anfore[:]

Svinamento

[:es]

Pocas cosas producen más satisfacción que descubrir personas apasionadas por su trabajo. Productores de vino, por ejemplo, que investigan y recorren largas distancias para hacer las cosas lo mejor que pueden. Utilizan diferentes métodos, estudian el terroir, las variedades de uva y los procedimientos de crianza que consideran correctos para hacer el vino tal y como lo imaginan. Se ganan el respeto de sus compañeros y también de nosotros los amantes del vino que descubrimos y disfrutamos tanto con sus creaciones.

Joško Gravner es uno de esos productores de vino. Es el propietario de Azienda Agricola Gravner, bodega de Oslavia, (Gorizia) en Friuli Venezia Giulia, Italia. Joško Gravner es el hombre de quien todo el mundo habla cuando el tema de la conversación es vino sometido a períodos más largos de crianza de lo que suele ser normal.

La bodega fue creada en 1901 por sus antepasados y Joško asumió el control la empresa familiar en la década de 1980. En sus inicios siguió las técnicas de vinificación modernas, usando tanques de acero y barricas de roble francés, oponiéndose a las formas tradicionales empleadas por su padre. En 1996 dos tormentas de granizo destruyeron sus viñedos y solo puedo salvar una pequeña cantidad de vides de Ribolla Gialla. Entonces, con la cosecha casi perdida, decidió intentar macerar las uvas que puedo salvar. Lo hizo sin añadir levaduras ni controlar la temperatura. El experimento resultó lo suficientemente bien para hacerle decidir que en la siguiente cosecha todas las variedades se macerarían en grandes cubas de madera sin control de temperatura por un período de tiempo de entre una y dos semanas.

En el año 2000 Gravner viajó a la zona de Cáucaso, a la región de Kakheti donde, siguiendo el método tradicional de producción, el vino se macera en grandes ánforas de terracota enterradas bajo tierra. Entonces se dio cuenta de que la auténtica manera de elaborar vino era ésta tradicional que se utilizaba y no la que se usaba habitualmente en el Nuevo Mundo. Descubrió la manera en que quería elaborar su vino. Se llevó consigo ánforas a Italia y cambió completamente la fisonomía de su bodega para producir todos sus vinos con el uso de la terracota. Pensó que si la terracota era la manera correcta de hacer el vino, esta sería la manera correcta de hacer todos sus vinos, no sólo una parte de ellos. En la actualidad tiene 46 ánforas enterradas en su bodega.

El experimento que comenzó en 1996 dio otro paso más en 2001 con el uso de estas ánforas de terracota y los largos períodos de maceración. Y con esto, comenzó a desarrollar Orange wines, o como él prefiere llamarlo, Amber wines. Pero en contra de lo que estaban haciendo otros productores, con períodos de maceración de alrededor de dos meses y crianza en roble durante un año, él lo llevó al extremo. Empezó usando Pinot Grigio, uvas procedentes del viñedo Njiva. Después de la vendimia y la fermentación, las uvas se maceraban con sus pieles en las ánforas de terracota enterradas durante un año. Luego el vino se sometió a crianza en barricas de roble durante seis años. Sí, seis años de roble para un vino blanco. Tres años más en botella y el vino estaba listo para ser comercializado. De este Pinot Grigio, la última cosecha en el mercado es el 2006. A éste solo seguirán las añadas 2007, 2009 y 2011, ya que Gravner decidió abandonar la producción de la Pinot Grigio para centrarse en Ribolla Gialla y Pignolo.

Joško cree en el ciclo de vida de la luna y su influencia en los vinos que produce. Por lo tanto, el vino siempre se embotella bajo la luna menguante. También cree que la Naturaleza cuida de los vinos, por lo que no hace nada para cambiar o alterar su estructura. No utiliza productos químicos ni añade levaduras adicionales, no controla la temperatura del vino durante la fermentación ni lleva a cabo filtrados, afinados o clarificados en el vino.

La familia Gravner posee tres viñedos con una superficie total de 18 hectáreas: uno en Italia: Runk, en Oslavia y dos más en Eslovenia: Hum y Dedno. La Ribolla Gialla y Pignolo están plantadas en 15 de las 18 hectáreas mientras que las restantes 3 hectáreas tienen variedades internacionales como la Cabernet Sauvignon o la Merlot. Debemos mencionar que en los viñedos Gravner ha creado un estanque para que las plantas, insectos y otros animales puedan disfrutar otra vez de su hábitat natural tan necesario para que las vides se desarrollen.

Gravner produce 6 vinos:

Ribolla, con la variedad local tradicional, que ha sufrido un proceso de maceración larga en ánforas georgianas enterradas con sus levaduras y sin control de temperatura. Después de prensar el vino, se vuelve a verterlo en ánforas durante al menos cinco meses más antes de que inicie la crianza en barriles grandes de roble, donde se dejado otros seis años más. La última añada en el mercado es la 2008.

Bianco Breg, una mezcla de Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio y Riesling Itálico que se fermentan por separado y luego se ensamblan para la crianza. El proceso de elaboración es la misma que con la Ribolla. La última añada en el mercado es la 2008.

Rujno es un vino tinto muy especial. Un vino elaborado con Merlot, producido sólo en los mejores años. El mosto se fermenta con las pieles en tinos de roble abiertos durante cinco semanas con sus levaduras y sin control de temperatura. Luego pasa a barricas de roble donde permanece siete años y posteriormente en botella otros siete años. Como se puede ver, tiene un período de crianza de 14 años. La última añada en el mercado es la 2001.

8.9.10 es un vino nuevo de Joško Gravner. Producido con una selección individual de racimos de Ribolla Gialla cubiertos de podredumbre noble. Este vino está elaborado con las mejores uvas cosechadas en tres años diferentes, en concreto el 23 de noviembre de 2008, el 12 de noviembre de 2009 y el 15 de noviembre de 2010. De ahí viene el nombre 8.9.10. Después de la fermentación en ánforas enterradas, el vino hace una larga maceración junto con sus pieles. Después, se lleva a cabo la crianza en pequeñas barricas de roble.

Rosso Gravner es un ensamblaje de Merlot y Cabernet Sauvignon. El mosto se fermenta con sus pieles en tinos de roble abiertos durante 21 días con sus levaduras y sin control de temperatura. La crianza es en barricas de roble durante cuatro años. La última añada en el mercado es la 2004.

Rosso Breg se elabora con Pignolo y la fermentación con las pieles en tinos de madera se hizo hasta 2005 y en ánforas enterradas a partir de 2006, con sus levaduras y sin control de temperatura. La crianza del vino es en barricas de roble durante cinco años y en botella durante al menos otros cinco años. La última añada en el mercado es la 2004.

Joško Gravner es un productor de vino realmente especial que cree en la manera tradicional de elaborar vino con largos períodos de maceración con las pieles y en años de crianza en roble y en botella antes de sacarlos al mercado. La suya es una filosofía verdaderamente especial y sus vinos son muy apreciados y buscados.

Pronto hablaremos con Joško sobre sus vinos y su filosofía vitivinícola.

Puedes ver los siguientes videos de Joško Gravner aquí:

El hombre: Amphora

La bodega

La tierra

Fotos © de Azienda Agricola Gravner

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[:en]

Few things give you more satisfaction than discovering people who are passionate about their job. Wine producers, for instance, who investigate and go long distances to make things the best way they can. They use different methods, they study the terroir, the grape varieties and the aging procedures to make wine the way they envision it. They gain the respect of their peers and also of us wine lovers who discover them and enjoy so much with their creations.

Joško Gravner is one of these wine producers. He is the owner of Azienda Agricola Gravner, a winery located in Oslavia, (Gorizia) in Friuli Venezia Giulia, Italia. Joško Gravner is the man everyone talks about when the topic of the conversation is wine undergoing longer periods of aging than what other winemakers do.

The winery was established in 1901 by his ancestors. Joško took over the family business in the 1980s. In his beginnings he followed the modern vinification techniques, using steel tanks and French oak barrels, opposing the traditional ways his father employed. In 1996 two hailstorms destroyed his vineyards and all but a small quantity of Ribolla Gialla vines, so with the harvest almost gone he decided to try to macerate the grapes he could save. The experiment turned out well so with the following harvest all varieties were macerated in large wooden vats with no temperature control for a period of time between one and two weeks.

In 2000 Gravner traveled to the Caucasus area, to the Kakheti region where, following a traditional production method, wine macerates in large terracotta amphorae buried underground. He then realized that the authentic way of elaborating wine was the traditional one they used here and not the more commonly one found in the New World. He saw the way wine tasted here was his calling. So he took amphorae with him to Italy and changed completely his cellar in order to produce all his wines with the use of terracotta. He thought that if terracotta was the right way, it would be the right way for all his wines, not only for part of them. Nowadays he has 46 buried amphorae in his cellar.

The experiment he started in 1996 took another step with this use of these terracotta amphorae in 2001 and the extended periods of maceration. And with this, he started developing Orange wines, or as he prefers to call them, Amber wines. But opposing to what other producers were doing, with maceration periods of around one-two months and aging in oak for one year, he took it to the extreme. Firstly he was using Pinot Grigio, coming from the Njiva Vineyard. After harvest and fermentation, the grapes were macerated with their skins in the terracotta amphorae and buried for one year. Then the wine was aged in oak barrels for six years. Yes, six years of oak for a white wine. Three more years in the bottle and the wine was ready to be commercialized. Of this Pinot Grigio, the last vintage in the market is the 2006. To this one will follow the 2007, 2009 and 2011 vintages as Gravner decided to discontinue the production of Pinot Grigio to focus on Ribolla Gialla and Pignolo.

Joško believes in the moon cycle of life and its influence in the wines he produces. Therefore, the wine is always bottled under a waning moon. He also believes Nature takes care of the wine, so he doesn’t do anything to change or alter it. He doesn’t use chemicals or add extra yeasts, he doesn’t control the temperature of the wine while the fermentation takes place and he doesn’t filter, fine or clarify the wine.

The Gravner family owns three vineyards with a total area of 18 hectares: One in Italy: Runk, in Oslavia, and two more in Slovenia: Hum and Dedno. Ribolla Gialla and Pignolo are planted in 15 of those 18 hectares while the remaining 3 hectares are international varieties such as Cabernet Sauvignon or Merlot. It has to be mentioned that in the vineyards, Gravner set up a pond, so plants, insects and other animals could enjoy again their living environment so much needed for the vines to grow.

Gravner produces 6 wines:

Ribolla, with the traditional local variety, which has undergone a long maceration process in Georgian amphorae buried underground with wild yeasts and no temperature control. After pressing the wine, it was poured back into amphorae for at least five more months before it started ageing in large oak barrels, where it was left for six more years. The last vintage in the market is 2008.

Bianco Breg, a blend of Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio and Riesling Italico which are fermented separately and aged together. The elaboration process is the same one as of the Ribolla’s. The last vintage in the market is 2008.

Rujno is truly a special red wine. A Merlot wine, produced only in the best years. The must is fermented on the skins in open oak vats for five weeks with wild yeasts and no temperature control. Then the wine is aged in oak barrels for seven years and subsequently in bottle for another seven years. As you can see, it has an aging period of 14 years. The last vintage in the market is 2001.

8.9.10 is Joško Gravner’s new wine. Produced with a selection of individual bunches of Ribolla grapes fully covered in noble rot. This wine is made with the best grapes harvested during three different years, precisely on 23 November 2008, 12 November 2009 and 15 November 2010. Hence the name 8.9.10. While fermenting in amphorae buried underground, it underwent a long maceration along with the skins. After this, it aged in small oak barrels.

Rosso Gravner is a blend of Merlot and Cabernet Sauvignon grapes. The must is fermented on the skins in open oak vats for 21 days with wild yeasts and no temperature control. Aged in oak barrels for four years. The last vintage in the market is 2004.

Rosso Breg is produced with Pignolo grapes and the fermentation on the skins in wooden vats was done until 2005 and in amphorae buried underground since 2006, with wild yeasts and no temperature control. The wine was aged in oak barrels for five years and in bottle for at least five years. The last vintage in the market is 2004.

Joško Gravner is an amazing wine producer who believes in the traditional way of elaborating wine with long periods of skin maceration and years of ageing in oak and bottle before releasing the wines to the market. His is a truly special philosophy and his wines are highly appreciated and sough after.

We will talk soon to Joško about his wines and winemaking philosophy.

You can watch the following videos of Joško Gravner here:

The Man: Amphora

The Cellar

The Land

Photos © by Azienda Agricola Gravner

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[:it]

Poche cose ti danno più soddisfazione che scoprire persone appassionate al loro lavoro. I produttori di vino, per esempio, che indagano e percorrono un lungo cammino per fare le cose nel modo migliore possibile. Usano metodi diversi, studiano il terroir, i vitigni e le procedure di invecchiamento per fare il vino nel modo in cui lo immaginano. Si guadagnano il rispetto dei loro colleghi ed anche di noi amanti del vino che scopriamo e godiamo così tanto le loro creazioni.

Joško Gravner è uno di questi produttori di vino. È il proprietario dell’Azienda Agricola Gravner, una cantina situata a Oslavia, (Gorizia) in Friuli Venezia Giulia, Italia. Joško Gravner è l’uomo di cui tutti parlano quando l’argomento della conversazione è il vino sottoposto a periodi di maturazione più lunghi rispetto a quello che fanno gli altri produttori.

L’azienda è stata fondata nel 1901 dai suoi antenati. Joško ha rilevato l’azienda di famiglia nel 1980. All’inizio ha seguito le moderne tecniche di vinificazione, usando vasche di acciaio e botti di rovere francese, in contrapposizione ai metodi tradizionali usati da suo padre. Nel 1996 due grandinate hanno distrutto i suoi vigneti, eccetto una piccola quantità di vitigni Ribolla Gialla, per cui avendo perso gran parte della vendemmia, ha provato a macerare le uve che poteva salvare. L’esperimento si è rilevato così ben fatto che con il raccolto successivo tutte le varietà sono state macerate in grandi tini di legno senza alcun controllo della temperatura per un periodo di tempo compreso tra una e due settimane.

Nel 2000 Gravner si è recato nella zona del Caucaso, nella regione di Kakheti dove, seguendo un metodo di produzione tradizionale, il vino matura in grandi anfore di terracotta sepolte sottoterra. Si rese poi conto che il modo autentico di lavorare il vino era quello tradizionale, usato in queste zone, e non quello più comunemente usato nel Nuovo Mondo. Ha capito che il sistema di vinificazione conosciuto qui era la sua vocazione. Così ha preso delle anfore con lui in Italia e ha cambiato completamente la sua cantina, al fine di produrre tutti i suoi vini con l’uso della terracotta. Pensò che se la terracotta era il modo giusto, sarebbe stato il modo giusto per tutti i suoi vini, non solo per una parte di essi. Oggi ha 46 anfore sepolte nella sua cantina.

L’esperimento che iniziò nel 1996, ha compiuto un altro passo nel 2001 con l’uso di queste anfore di terracotta ed allungando i periodi di macerazione. Così, ha iniziato lo sviluppo dei vini Orange, o come preferisce chiamarli, vini Ambrati. Ma al contrario di ciò che gli altri produttori stavano facendo, con periodi di macerazione di circa uno-due mesi ed affinamento in rovere per un anno, egli estremizzò. In primo luogo usando uve Pinot Grigio, provenienti dal vigneto di Njiva. Dopo la raccolta e la fermentazione, le uve vengono macerate con le loro pelli in anfore di terracotta e sepolte per un anno. Poi il vino viene affinato in botti di rovere per sei anni. Sì, sei anni di rovere per un vino bianco. Altri tre anni in bottiglia e il vino è pronto per essere commercializzato. Di questo Pinot Grigio, l’ultima annata sul mercato è il 2006. A questa seguiranno le annate 2007, 2009 e 2011, poichè Gravner ha deciso di interrompere la produzione di Pinot Grigio per concentrarsi su Ribolla Gialla e Pignolo.

Joško crede nel ciclo lunare e nella sua influenza sui vini che produce. Pertanto, il vino viene imbottigliato sempre sotto una luna calante. Egli ritiene inoltre che la Natura si prenda cura del vino, così che non fa nulla per cambiarlo o alterarlo. Non usa sostanze chimiche o non aggiunge lieviti extra, lui non controlla la temperatura del vino durante la fermentazione e non filtra, affina o chiarifica il vino.

La famiglia Gravner possiede tre vigneti con una superficie totale di 18 ettari: uno in Italia: Runk, in Oslavia, e altri due in Slovenia: Hum e Dedno. Ribolla Gialla e Pignolo vengono piantati in 15 di questi 18 ettari mentre i restanti 3 ettari sono varietà internazionali come Cabernet Sauvignon o Merlot. Bisogna ricordare che nei vigneti, Gravner ha creato uno stagno, in modo che piante, insetti e altri animali possano svilupparsi, creando un ambiente naturale del quale le viti hanno bisogno per crescere.

Gravner produce 6 vini:

Ribolla, con la varietà tradizionale locale, che è sottoposta ad un lungo processo di macerazione in anfore Georgiane interrate, con lieviti selvatici e nessun controllo della temperatura. Dopo la pigiatura, il vino viene versato nuovamente dentro le anfore per almeno altri cinque mesi prima di iniziare l’affinamento in grandi botti di rovere, dove viene lasciato per altri sei anni. L’ultima annata sul mercato è del 2008.

Bianco Breg, un misto di Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio e Riesling Italico che vengono vinificati separatamente ed invecchiati insieme. Il processo di lavorazione è lo stesso della Ribolla. L’ultima annata sul mercato è del 2008.

Rujno è veramente un vino rosso speciale. Un vino Merlot, prodotto solo nelle annate migliori. Il mosto fermenta sulle bucce in tini di rovere aperti per cinque settimane con lieviti selvaggi e senza controllo della temperatura. Poi il vino viene affinato in botti di rovere per sette anni e successivamente in bottiglia per altri sette anni. Come si può vedere, ha un periodo di invecchiamento di 14 anni. L’ultima annata sul mercato è del 2001.

8.9.10 è il vino nuovo di Joško Gravner. Prodotto con una selezione di singoli grappoli d’uva Ribolla completamente coperti di muffa nobile. Questo vino è prodotto con le migliori uve raccolte nel corso di tre diversi anni, precisamente il 23 novembre 2008, 12 novembre 2009 e 15 novembre 2010. Da qui il nome 8.9.10. Durante la fermentazione nelle anfore sepolte sottoterra, subisce una lunga macerazione con le bucce. Quindi, affinato in piccole botti di rovere.

Rosso Gravner è una miscela di uve Merlot e Cabernet Sauvignon. Il mosto fermenta sulle bucce in tini di rovere aperti per 21 giorni con lieviti selvaggi e senza controllo della temperatura. Invecchiato in botti di rovere per quattro anni. L’ultima annata sul mercato è del 2004.

Rosso Breg è prodotto con uve Pignolo e la fermentazione sulle bucce in tini di legno è stato fatto fino al 2005 e in anfore sepolte sottoterra dal 2006, con lieviti selvatici e nessun controllo della temperatura. Il vino viene affinato in botti di rovere per cinque anni e in bottiglia per almeno cinque anni. L’ultima annata sul mercato è del 2004.

Joško Gravner è un incredibile produttore di vino che crede nel modo tradizionale di elaborare il vino con lunghi periodi di macerazione e anni di affinamento in rovere e bottiglia prima mettere i vini sull mercato. La sua è una filosofia veramente speciale ed i suoi vini sono molto apprezzati e ambiti.

Parleremo presto con Joško dei i suoi vini e della sua filosofia di vinificazione.

The Man: Amphora

The Cellar

The Land

Photos © by Azienda Agricola Gravner

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