[:es]Stefano Bensa, el trabajo de la maceración de vinos blancos con sus pieles[:en]Stefano Bensa, macerating white wines with the skins[:]

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Recientemente hemos hablado de algunos vinos especiales producidos por Azienda Agricola La Castellada, una bodega italiana situada en Oslavia(Gorizia), en la región de Friuli Venezia Giulia.Teníamos pendiente una conversación con Stefano Bensa, uno de los propietarios junto a su hermano Matteo, y el enólogo de la casa.

Buongiorno, Stefano, y gracias por tu cooperación.Descubrimos los Orange wines no hace mucho tiempo y después de nuestra visita a Primosic conocimos la Associazione Produttori Ribolla Di Oslavia, formado por vosotros dos y oras cuatro bodegas de la zona.¿Cómo está vuestro trabajo para promocionar el vino Ribolla di Oslavia?

La idea del grupo de Oslavia es promover el vino Ribolla Galla juntos, y especialmente en la versión macerado de la Ribolla Gialla. Esta es una manera única que fue redescubierta en Oslavia a mediados de los 1990. Junto con el grupo organizamos eventos por toda Europa y el mundo también, así como otro evento que organizamos en Oslavia, nuestro pueblo.

Utilizaa tres períodos de maceración diferentes con tus vinos blancos: cuatro días, quince días y luego sesenta días.¿Depende esto de la variedad?ElRibolla Gialla y el VRH pasan sesenta días.¿Por qué este largo período?

Mi concepto es utilizar la vinificación de manera diferente para cada variedad porque así que puedo extraer mucha más personalidad de cada una. Cuatro días significa hacer media fermentación con pieles y media fermentación sin pieles. 15 días significa macerar hasta el final de la fermentación alcohólica. 60 días significa completar la fermentación alcohólica y maloláctica con las pieles.

Qué tiene de especial aquí la RibollaGialla que no encontramos en otro sitio?

En Oslavia plantamos esta variedad vigorosa en la parte alta de las colinas, donde el suelo margoso es muy pobre y permite a las vides producir una baja cantidad de racimos maduros. Esto es muy importante, especialmente cuando nos gusta usar maceraciones.

¿Cuál es tu forma preferida de trabajar la Ribolla en la bodega?

Al principio trabajamos muy duro en los viñedos para obtener un rendimiento bajo, exponiendo los racimos al sol para que se quemen más. Así la Ribolla Gialla coge un buen color dorado. Con un proceso de contacto prolongado con la piel extraemos todo lo que está presente en las bayas: el color de las pieles, los fenoles de las pieles y toda la riqueza del mosto.

Con la Ribolla Gialla, ¿cuándo decides que es hora de parar la maceración?

Cuando el vino completa también la fermentación maloláctica con las pieles. Por lo general para completar este proceso el vino necesita entre 45 y 60 días.

¿Tratas de llevarlo a sus límites en términos del período del mosto en contacto con las pieles?

No nunca. No tiene sentido. La extracción más fuerte que tenemos es durante los primeros 15 días, durante la fermentación alcohólica, con temperaturas más altas.

¿Cómo quieres que sea tu Ribolla?

Como están ahora las cosechas de 2006 y 2007.

¿El Friulano respondería bien a más de 4 días, o 15 en el caso del Pinot Grigio?

Estoy satisfecho con esta manera y no encuentro una razón para cambiar. Especialmente rl Friulano con solo 4 días de maceración conserva mucho más sus aromas.

¿Cómo se determina que el vino está listo después de la maceración?

Después de este proceso, los vinos también necesitan un largo proceso de envejecimiento. Los vinos se preparan cuando todos los taninos que fueron extraídos con maceración se hacen más suaves y también algunos sabores crudos y amargos se convierten en sabores más dulces.

Elaboras dos vinos tintos, ambos basados en la variedad MerlotUtilizas barriles por un año y barriles grandes durante dos años.¿Qué da cada recipiente al vino?

Producimos sólo un tinto al año, por lo general es el Rosso della Castellada (85% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon) y a veces durante las cosechas más lluviosas producimos sólo Merlot, porque el Cabernet Sauvignon tiene dificultades para madurar. Dos años en barricas viejas y luego otros dos años en toneles más grandes. Prefiero utilizar barricas durante los primeros dos años porque en ese momento el vino tiene más sedimentos y necesita más microoxigenación. Cuando tiene menos sedimento prefiero utilizar barriles más grandes porque dan menos microoxigenación.

¿Qué hay de especial en este área para producir estos vinos Merlot?

Es una variedad que nos garantiza siempre una buena calidad y en Oslavia el Merlot viene con diferentes características de lo habitual.

¿Cómo reflejas el terroir en tu Merlot?

El terroir permite al Merlot ser mucho más agresivo y no tan elegante tal vez como mucha gente puede esperarlo.

¿Cuál es tu filosofía enológica?

Mi filosofía se basa en producir vino de una manera lo más natural que sea posible. Para hacerlo hoy, hemos experimentamos mucho en los últimos 20 años y aprendimos a producir vino sin levaduras seleccionadas, sin filtraciones ni aclaraciones. Solo usamos un poco de sulfitos.

¿Con qué variedad te gusta trabajar más?

Me gustan todas las variedades con las que trabajamos. Cada vendimia es emocionante para intentar hacer de nuevo lo mejor con todas las variedades.

¿Y cuáles de tus vinos te dan más gratificación?

Tal vez el Ribolla Gialla porque es la variedad más difícil de manejar.

¿Qué tipo de vinos te gusta beber cuando no estás trabajando?

Depende de mi estado de ánimo o de lo que esté comiendo. A veces soy me apetece mucho un vino más fuerte, a veces un vino más elegante. Hoy es domingo y ahora me siento atraído por una Ribolla Gialla!

Grazie mille, Stefano !!

Photos © La Castellada

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We recently talked about some special wines produced by Azienda Agricola La Castellada, an Italian winery located in Oslavia (Gorizia), in the Friuli Venezia Giulia region. We had pending a conversation with Stefano Bensa, one of the owners along his brother Matteo and the house winemaker.

Buongiorno, Stefano, and thank you for your cooperation. We discovered the Orange wines not long ago and after our visit to Primosic we got in touch with the Associazione Produttori Ribolla Di Oslavia, formed by both of you and four other local wineries. How’s your work to promote the Ribolla di Oslavia wine?

The idea of the Oslavia’s group is to promote the Ribolla Gialla wine together, and especially the macerated version of Ribolla Gialla. This is a unique way which was rediscovered in Oslavia in mid 1990s. Together with the group we take place on wine events around Europe and the World and we also organize an event in Oslavia, our village.

You use three different periods of maceration with your white wines: four days, fifteen days and then sixty days. Does this depend on variety? The Ribolla Gialla and the VRH go sixty days. Why this long period?

My concept is to use different vinification way for each variety because I can extract much more personality from each variety. Four days means to do half fermentation with skins and half fermentation without skins. 15 days means to macerate to the end of alcoholic fermentation. 60 days means to complete both alcoholic and malolactic fermentation with skins.

What’s so special here with the RibollaGialla that we don’t find anywhere else?

In Oslavia we plant so vigorous variety just on top of the hills, where the marly soil is very poor and it allow to vines to produce low quantity of ripe bunches. This is very important especially when we like to use macerations.

What’s your preferred way of working the Ribolla in the cellar?

At first we work very hard in the vineyards to obtain a low yield, to expose bunches under the sun to become more sunburned. So we pick up a nice golden color Ribolla Gialla. With long skin contact process we extract everything is present in the berries: the color of the skins, phenols from the skins and all richness of the must.

With the Ribolla Gialla, when do you decide it is time to stop the maceration?

When the wine completes also the malolactic fermentation with skins. Usually to complete this process the wine need at last from 45 to 60 days.

Do you try to push it to its limits in terms of the period of the must in contact with the skins?

No never. It no makes sense. The stronger extraction we have during first 15 days, during the alcoholic fermentation, with higher temperatures.

How do you want your Ribolla to be?

As 2006 and 2007 vintage are now.

Would the Friulano respond well to more than 4 days, or 15 in the case of the Pinot Grigio?

I’m satisfied with this way and I don’t find a reason to change. Especially Friulano with just 4 days long maceration preserve much more them aromas.

How do you determine the wine is ready after maceration?

After this process wines need also a long aging process. Wines become ready when all tannins which were extracted with maceration became softer and also some raw and bitter flavors change into sweeter flavors.

You produce two red wines, both based on the Merlot variety. You use barrels for one year and big casks for two years. What does each container give to the wine?

We produce just one red per year, usually is the Rosso della Castellada (85% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon) and sometimes during more rainy vintages we produce just Merlot, because the Cabernet Sauvignon has difficulties to became ripe. Two years in old barriques and then other two years in larger casks. I prefer to use barriques during first the two years because at that time the wine age with more sediments and wine need more micro oxygenation process. Than with less sediment I prefer to use larger casks because they give less micro oxygenation process.

What’s so special in this area for producing these Merlot wines?

It’s a variety which guarantees us always a good quality and in Oslavia Merlot became with different characteristics than usual.

How do you reflect the terroir in your Merlot?

The terroir allows the Merlot to be much more aggressive and not so maybe elegant how a lot of people can aspect.

What’s your winemaking philosophy?

The winemaking philosophy is based on to produce a wine in much more natural way that’s possible. To do so today, in last 20 years we experimented really a lot and we learned to produce wine without selected yeasts, without filtrations or clarifications. We just use a little of sulfites.

Which variety you like to work more with?

I like all the varieties I work with. Every harvest is exciting to try again to do the best with all varieties. 

And which of your wines give you more gratification?

Maybe the Ribolla Gialla because is the more difficult variety to manage.

What kind of wines do you like to dink when you are not working?

It depends about my mood or what I’m eating. Sometimes I’m much more disposable for a stronger wine, sometimes for a more elegant wine.

Today is Sunday and now I’m attracted by a Ribolla Gialla!

Grazie mille, Stefano!!

Photos © La Castellada

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