[:es]Cavallotto Fratelli, Tenuta vitivinicola Bricco Boschis en Barolo[:en]Cavallotto Fratelli, Tenuta vitivinicola Bricco Boschis in Barolo[:it]Tenuta Cavallotto, la storia di una famiglia, una cantina e una collina unica[:]

Tenuta Cavallotto

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Originalmente publicada en miamigoelvino.com el 30/01/2017.

Tú que me lees ya sabes que me parece fascinante buscar y descubrir nuevas cosas sobre el vino. Hay tanto por probar y conocer ahí fuera que me parece un pecado no probar cosas nuevas, permaneciendo fiel a un estilo particular de vino o una marca. Hay quien también dice de algunos vinos que se llega a ellos sólo cuando se está preparado. Tal vez se trata de conseguir una buena educación en vino en términos de cata y degustación, tal vez que se trata de edad, quien sabe… Dicen que a los vinos de Borgoña en Francia, los Barolo en Italia y los Jerez en España se llega a su debido tiempo. Y parece ser cierto.

Todavía estamos en nuestro camino para llegar a los Barolo. Es verdad que todavía no hemos probado muchos, como los vinos de otras DOs italianas, pero hemos empezado a educar nuestro paladar y nuestras papilas gustativas para los Barolos. Al principio no era fácil, con una acidez persistente en ellos, pero cuando cuentas con una valiosa ayuda se hace más fácil. Y con valiosa ayuda nos referimos a cuando encuentras una bodega que produce unos vinos de los que te enamoras rápidamente. En una de nuestras sesiones del Club de Cata de Vino de Santander del año pasado tuvimos el privilegio de disfrutar dos de sus vinos: Barolo Bricco Boschis 2010 y Barolo Riserva Vignolo 2008. Dos vinos excelentes.

Tenuta Viniviticola Cavallotto es esa bodega. Dos cosas llaman nuestra atención sobre ellos. La primera es que siempre ha estado dirigida por la misma familia y después de la primera generación, siempre por hermanos. La segunda es que parte de la propiedad está excavada en el interior de una colina que da nombre al vino Barolo Riserva: Bricco Boschis.

En 1928, Giacomo Cavallotto adquirió la propiedad. Los hijos de Giacomo, Giuseppe y Marcello, comenzaron a trabajar en la bodega y fueron de gran importancia para el desarrollo como enólogos de los hijos de Giuseppe, Olivio y Gildo, cuando estos comenzaron a vinificar toda la producción de uva de la finca en 1948 para ser vendida como vinos de Cavallotto. Años más tarde, en 1967 la primera botella de Barolo llamado Bricco Boschis apareció en el mercado, etiquetado con el nombre de la colina en la que se encuentra la finca. Después de Olivio sus hijos se hicieron cargo de la empresa: Laura, Alfio y Giuseppe, que son quienes la llevan en la actualidad.

En 1970 se adquirieron más viñedos para la finca: Vigna San Giuseppe, Colle Sudovest, Punta Marcello y Vigna Cuculo.

La familia posee ahora 25 hectáreas de viñedos. Más de la mitad de ellas (17 ha) está plantada con Nebbiolo para los vinos Barolo. El rendimiento promedio es de 38 hl/ha. Luego tres hectáreas están plantadas con Dolcetto y dos más con Barbera. El resto de los viñedos está plantado con Pinot Noir, Chardonnay, Freisa y Grignolino.

Las vides están preparadas según el método tradicional de Guyot Basso. Cada hectárea tiene una densidad de alrededor de 5.000 cepas.

En 1976 Cavallotto introdujo una práctica agrónoma que les permitiría abandonar el uso de pesticidas químicos: el uso de insectos depredadores para el control de los ácaros de la destructiva araña roja. Desde entonces, los viñedos de Bricco Boschis han producido frutos sanos y maduros, sin uso de pesticidas. También utilizan pastos naturales que crecen entre las hileras de vides como cultivos nativos de cobertura. Esto trajo dos grandes ventajas: se eliminó el uso de herbicidas y se dejó de usar el tractor para la labranza; al mismo tiempo la hierba y la falta de labranza ayudó a reducir la erosión de los viñedos debido al paso del agua durante las tormentas. El pasto se poda dos veces al año y también sirve como abono natural, permitiendo el crecimiento de la microflora bacteriana que se encuentra en el subsuelo. Alfio y Giuseppe Cavallotto son enólogos y todo su trabajo se realiza siguiendo un profundo respeto por la tierra. Todo el trabajo en los viñedos se realiza a mano.

En la bodega las cuatro habitaciones principales están excavadas dentro de la colina. La sala de vinificación, la sala de fermentación con tanques de cemento y acero, la sala de crianza con grandes barricas de roble de Eslavonia sin tostar (de 20 a 100 HL) y la sala de embotellado.

Cavallotto hace vinos Barolo de dos Cru. El primer Cru es el Bricco Boschis de donde provienen el Barolo Bricco Boschis y el Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe. El segundo cru es Vignolo, donde se produce el Barolo Riserva Vignolo.

También producen Langhe Nebbiolo, Barbera d’Alba Vigna del Cuculo, Dolcetto d’Alba Vigna Scot, Langhe Freisa, Langhe Grign elaborado con Grignolino, Langhe Chardonnay y un Pinner de Pinot Noir.

En breve hablaremos con los hermanos Cavallotto sobre su filosofía vitivinícola y sus vinos.

Esta es la historia de una familia, una bodega y una colina única: Bricco Boschis y la bodega Cavallotto.

Photos © de Tenuta Cavallotto

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Originally published in miamigoelvino.com 30/01/2017.

It is really interesting to search and discover new things about wine. There is so much about it out there that it seems to be a sin not to taste new things, just to stay true to one particular style of wine. It is also said that to some wines, you arrive to them only when you are ready. Maybe it is a matter of getting a good wine education in terms of tasting and tasting, maybe it is about age, who knows… They say you arrive to Burgundy wines in France, Jerez wines in Spain and Barolo wines in Italy in due time. And it seems to be true.

We are still in our way arriving to Barolo wines. We haven’t tasted that many yet, as with other DOs, but we have started educating our palate and our tasting buds to Barolos. In the beginning it was no easy, a persistent acidity in them, but when you have valuable help it becomes easier. And with help we mean when you find a winery that produces wines you instantly fall in love with. In one of our Wine Tasting Club sessions last year we had the privilege of enjoying two of their wines: Barolo Bricco Boschis 2010 and Barolo Riserva Vignolo 2008. Two excellent wines.

Tenuta Viniviticola Cavallotto is this winery. Two things call our attention about them. The first one is that it has always been run by one family and after the first generation, always by siblings. The second one is that part of the property is carved inside one hill, the one that gives name to the Barolo Riserva wine: Bricco Boschis.

Giacomo Cavallotto acquired the property in 1928. Giacomo’s sons, Giuseppe and Marcello, started working in the estate and they were of key importance for the development as winemakers of Giuseppe’s sons, Olivio and Gildo, as they began to vinify the estate’s entire grape production in 1948 to be sold as Cavallotto wines. Years later, in 1967 the first bottle of Barolo wine named Bricco Boschis came to the market, labelled after the name of the hill the estate is located. After Olivio, his children took care of the business: Laura, Alfio and Giuseppe.

In 1970 more vineyards were acquired for the estate: Vigna San Giuseppe, Colle Sudovest, Punta Marcello and Vigna Cuculo.

The family owns now 25 hectares of vineyards. More than half of that (17 ha) is planted with Nebbiolo for the Barolo wines. The average yield is of 38 hl/ha. Then three hectares are planted with Dolcetto and two more with Barbera. The rest of the vineyard land is planted with Freisa, PinotNoir, Chardonnay and Grignolino.

The vines are trained according to the traditional Guyot Basso method. Each hectare has a density of around 5000 vines.

In 1976 the Cavallottos introduced an agronomic practice that would allow them to abandon the use of chemical pesticides: the use of predatory insects to control the destructive red spider mites. Since then, the vineyards of Bricco Boschis have produced healthy, ripe fruit without using any kind of pesticides. They also use natural grass growing between the rows of vines as native cover crops. This brought two major benefits: the use of herbicides and tractor for tilling were discontinued and at the same time the grass and lack of plowing helped reduce the erosion of the vineyards due to water runoff during thunderstorms. The grass is mowed twice a year and it also serves as natural compost allowing the growth of bacterial microflora underground. Alfio and Giuseppe Cavallotto are both enologists and all their work is done according to a deep respect for the land. All labor in the vineyards is performed by hand.

In the cantina, the four major rooms are carved inside the hill. The Vinification Room, the Fermentation Room with both concrete and steel tanks, the Ageing Cellars with untoasted Slavonian oak botti (from 20 to 100 hectoliters) and the Bottling Area.

Cavallotto makes wines from two Barolo cru. The first cru is the Bricco Boschis from where the Barolo Bricco Boschis and the Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe come. The second cru is the Vignolo, where the Barolo Riserva Vignolo is produced.

They also produce Langhe Nebbiolo, Barbera d’Alba Vigna del Cuculo, Dolcettod’Alba Vigna Scot, Langhe Freisa, Langhe Grign made with Grignolino, Langhe Chardonnay and a Pinner made from Pinot Noir.

We will talk soon to the winemaking Cavallotto brothers.

This is the story of one family, one cellar and one unique hill: the Bricco Boschis and the Cavallotto Winery.

Photos © by Tenuta Cavallotto

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Pubblicato originariamente su miamigoelvino.com il 30/01/2017.

È davvero interessante cercare e scoprire cose nuove sul vino. Nel mondo c’è così tanto sul vino che sarebbe un peccato non assaggiare cose nuove, solo per restare fedeli a un particolare tipo di vino. Si dice anche che ad alcuni vini, si arriva solo quando si è pronti. Probabilmente dipende dall’avere acquisito una buona cultura enologica in termini di degustazione ed assaggio, forse si tratta di età, chi lo sa… Dicono che si arriva per gradi al Borgogna in Francia, al Jerez in Spagna ed al Barolo in Italia. E sembra sia vero.

Io sono ancora sulla via per arrivare al Barolo. Non ne ho ancora assaggiati molti, come con altri DOS, ma ho iniziato ad educare il mio palato e le mie papille gustative alla degustazione del Barolo. All’inizio non è stato facile, c’è un’acidità persistente, ma quando si ha un aiuto prezioso diventa più facile. E con aiuto intendo quando si trova una cantina che produce vini di cui ti innamori istantaneamente. In una delle sessioni del Wine Tasting Club, lo scorso anno, ho avuto il privilegio di godere di due dei loro vini: Barolo Bricco Boschis 2010 e Barolo Riserva Vignolo 2008. Due ottimi vini.

La Tenuta Viniviticola Cavallotto è la cantina. Due cose ha richiamato la mia attenzione su di loro. La prima è che è sempre stata gestita dalla stessa famiglia, e dopo la prima generazione, sempre da fratelli. La seconda è che una parte della proprietà è sulle pendici di una collina, quella che dà il nome al Barolo Riserva: il colle Bricco Boschis.

Nel 1928, Giacomo Cavallotto acquistò la proprietà che si trova a Castiglione Falletto. I figli di Giacomo, Giuseppe e Marcello, iniziarono a lavorare nella tenuta e sono stati di fondamentale importanza per lo sviluppo come produttori di vino; i figli di Giuseppe, Olivio e Gildo, iniziarono a vinificare tutta la produzione di uva della tenuta nel 1948 commercializzandola col nome di vini Cavallotto. Anni dopo, nel 1967, la prima bottiglia di Barolo chiamato Bricco Boschis è arrivata sul mercato, etichettata con il nome della collina ove si trova la tenuta. Dopo Olivio, i suoi figli Laura, Alfio e Giuseppe si occuparono degli affari.

Nel 1970 il vigneto Bricco Boschis è stato separato in 4 vigne singole: Vigna San Giuseppe, Colle Sudovest e Punta Marcello di Nebbiolo per il Barolo Riserva e VignaCuculo di Barbera.

Nel 1989 la famiglia Cavallotto ha acquistato il 60% della tenuta Vignolo, un’altra fantastica collina di Castiglione Falletto proprio di fronte alla collina di Bricco Boschis.

La famiglia possiede ora 25 ettari di vigneti. In più della metà (17 ettari) è piantato Nebbiolo per i vini Barolo. La resa media è di 38 hl/ha. Poi tre ettari sono coltivati a Dolcetto e altri due con Barbera. Il resto del vigneto è piantato a Freisa, Pinot Nero, Chardonnay e Grignolino. Le viti sono coltivate secondo il metodo tradizionale Guyot Basso. Ogni ettaro ha una densità di circa 5000 piante.

Nel 1976 i Cavallotto introducono una pratica agronomica che gli ha permesso di abbandonare l’uso di pesticidi chimici: l’uso di insetti predatori per controllare il ragnetto rosso della vite. Da allora, i vigneti di Bricco Boschis hanno prodotto frutti sani e succosi senza l’uso di pesticidi. Utilizzano l’erba naturale che crescendo tra i filari protegge il terreno. Questo ha portato due vantaggi principali: è stato interotto l’uso di erbicidi e trattori ed allo stesso tempo l’erba e la mancanza di aratura contribuiscono a ridurre l’erosione del terreno dei vigneti dovuto al deflusso dell’acqua durante i temporali. L’erba viene tagliata due volte l’anno e serve anche come compost naturale permettendo la crescita di una microflora batterica nel sottosuolo. Alfio e Giuseppe Cavallotto sono entrambi enologi e tutto il loro lavoro è fatto secondo un profondo rispetto per la terra. Tutto il lavoro nei vigneti viene eseguito a mano.

Nella cantina, le quattro sale principali sono scavate all’interno della collina. La Sala vinificazione, la Sala fermentazione con serbatoi sia di cemento che di acciaio, le cantine di invecchiamento con botti in legno di quercia di Slavonia non tostato (da 20 a 100 ettolitri) e l’area di imbottigliamento.

L’azienda Cavallotto produce vini provenienti da due cru di Barolo. Il primo vigneto è il Bricco Boschis da dove provengono il Barolo Bricco Boschis e il Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe. Il secondo vigneto è il Vignolo, dove viene prodotto il Barolo Riserva Vignolo.

Essi producono anche il Nebbiolo Langhe, il Barbera d’Alba Vigna del Cuculo, il Dolcetto d’Alba Vigna Scot, il Langhe Freisa, il Langhe Grign fatto con Grignolino, Langhe Chardonnay e un Pinner fatto da Pinot Noir.

Parleremo presto del sistema di vinificazione dei fratelli Cavallotto.

Questa è la storia di una famiglia, una cantina e una collina unica: la Bricco Boschis e la Cantina Cavallotto.

Photo (c) Cantina Cavallotto

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